Farina di segale: Un cereale antico dal sapore autentico
La farina di segale è un ingrediente che racconta storie antiche, di terre fredde e di mani sapienti. Utilizzata da secoli nelle regioni del Nord Europa, si distingue per il colore scuro, il sapore deciso e le proprietà nutrizionali uniche.
Al Molino Martinetto di San Francesco al Campo, vicino a Torino, la segale viene selezionata con la stessa attenzione che da oltre un secolo contraddistingue il lavoro del mulino. Il risultato è una farina naturale, sana e ricca di gusto, perfetta per chi desidera riscoprire i sapori autentici della tradizione.
Origine e lavorazione: la qualità firmata Molino Martinetto
Ottenuta dalla macinazione dei chicchi di segale, la farina del Molino Martinetto è il frutto di una selezione accurata delle migliori varietà.
Grazie a un processo produttivo controllato e a impianti di macinazione moderni, il mulino riesce a preservare intatti fibre, sali minerali e vitamine del gruppo B, mantenendo il carattere rustico che rende questa farina così speciale.
Il suo basso contenuto di glutine la rende più digeribile rispetto ad altre farine (pur non essendo adatta ai celiaci), ideale per chi cerca un’alimentazione equilibrata, naturale e genuina.
Le diverse tipologie di farina di segale
Per rispondere alle esigenze di panificatori, pasticceri e appassionati, il Molino Martinetto propone diverse varianti di farina di segale, ognuna con caratteristiche specifiche:
- Farina di Segale Bianca – Ideale per prodotti più leggeri e raffinati, senza rinunciare ai benefici del cereale.
- Farina di Segale Tipo 1 – Un perfetto equilibrio tra rusticità e versatilità, adatta a pane, dolci e focacce.
- Farina di Segale Integrale Burattata – Ricca di fibre e gusto pieno, per pani e prodotti da forno dalla forte identità.
- Farina di Segale 100% Italia – Da filiera nazionale, per chi sceglie origine garantita e qualità certificata.
Ogni variante è disponibile in diversi formati di confezionamento, ideali sia per uso professionale sia per appassionati di cucina che desiderano risultati di alto livello anche a casa.
I benefici della farina di segale
La segale è un vero alleato del benessere. È ricca di fibre, sali minerali come potassio, fosforo e ferro, vitamine del gruppo B e grassi polinsaturi.
Queste proprietà la rendono utile per:
- favorire la regolarità intestinale,
- mantenere sotto controllo il colesterolo,
- supportare il metabolismo energetico,
- regolare i livelli di zucchero nel sangue, grazie al suo basso indice glicemico.
Per questo la farina di segale del Molino Martinetto è una scelta ideale per chi cerca gusto, salute e autenticità nello stesso prodotto.
Lavorare la farina di segale: tecnica ed esperienza
Chi conosce la segale sa che lavorarla richiede esperienza e sensibilità.
Rispetto al frumento, l’impasto risulta meno elastico e più compatto, ma proprio questa caratteristica è ciò che dona ai prodotti finiti un aspetto rustico e un sapore inconfondibile.
La farina di segale Martinetto è perfetta per:
- Pane nero e pane di montagna, con crosta croccante e mollica densa.
- Grissini, crackers e biscotti dal gusto deciso e aromatico.
- Dolci rustici e focacce integrali, per chi ama sapori genuini e naturali.
Molti professionisti scelgono di mischiarla con farine di grano tenero per ottenere un impasto equilibrato, che unisce struttura e fragranza.
Un prodotto che racconta il territorio
Produrre farina di segale a pochi chilometri da Torino significa valorizzare la filiera locale e sostenere un’agricoltura rispettosa della terra.
Il Molino Martinetto lavora solo con fornitori selezionati e controlla ogni fase della produzione, dalla selezione del chicco alla macinazione, fino al confezionamento.
Questo approccio garantisce trasparenza, tracciabilità e qualità costante, nel pieno rispetto degli standard FSSC 22000 e ISO 22005.
Entro fine 2025, l’azienda otterrà anche la certificazione FSC, a conferma dell’impegno verso la sostenibilità ambientale.
Farina di segale Molino Martinetto: la scelta dei professionisti
Grazie all’esperienza maturata in oltre 125 anni di attività, il Molino Martinetto è oggi un punto di riferimento per chi cerca farine professionali di alta qualità.
Ogni giorno, panificatori, pizzaioli e pasticceri scelgono le farine Martinetto per la costanza dei risultati, il supporto tecnico dedicato e la flessibilità produttiva.
La farina di segale Martinetto è pensata per chi vuole portare in tavola prodotti genuini e saporiti, con la sicurezza di un marchio che da generazioni lavora con passione e competenza.
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Scegli la farina di segale Molino Martinetto e scopri il gusto autentico di un cereale antico, macinato con la cura e la passione di una famiglia che, dal 1897, porta sulle tavole italiane il valore della qualità.